Manado, Sulutheadline.com — Ada makanan yang sekadar mengenyangkan. Ada pula makanan yang mampu membawa seseorang kembali pada suasana rumah, meja makan keluarga, bahkan ingatan tentang kampung halaman.
Di Sulawesi Utara, salah satu makanan yang memiliki cerita itu adalah bubur Manado, atau yang lebih dikenal dengan nama tinutuan. Sepintas, tampilannya sederhana. Semangkuk bubur dengan warna-warni sayuran yang menyatu di dalamnya. Namun, di balik kesederhanaan tersebut, tinutuan menyimpan karakter kuat kuliner masyarakat Manado: sederhana, beragam, hangat, dan dekat dengan kehidupan sehari-hari.
Tinutuan bukan sekadar bubur. Ia adalah gambaran bagaimana bahan-bahan yang tumbuh di sekitar masyarakat diolah menjadi hidangan yang memiliki cita rasa khas. Berbeda dari bubur pada umumnya yang identik dengan beras dan kuah gurih, tinutuan justru menonjolkan perpaduan berbagai bahan nabati.
Beras menjadi dasar, kemudian berpadu dengan labu kuning, jagung, kangkung, bayam, daun gedi, kemangi, serta berbagai sayuran lain sesuai kebiasaan dan ketersediaan bahan. Ketika semuanya dimasak hingga lembut, terciptalah bubur dengan tekstur khas dan aroma sayuran yang kuat.
Rasanya pun tidak berhenti pada satu karakter. Ada rasa gurih, sedikit manis dari labu dan jagung, aroma segar sayuran, hingga sensasi pedas ketika disantap bersama sambal. Di situlah daya tarik tinutuan.
Bagi banyak masyarakat Manado, tinutuan bukan makanan yang hanya muncul pada acara tertentu. Hidangan ini telah lama menjadi bagian dari keseharian, terutama sebagai menu sarapan.
Pagi hari di sejumlah sudut Kota Manado dapat menjadi gambaran tersendiri tentang kedekatan masyarakat dengan makanan ini. Semangkuk tinutuan disajikan hangat, kemudian disantap bersama sambal dan pelengkap lainnya.
Ada yang menikmatinya dengan ikan cakalang, ikan asin, perkedel jagung, tahu, atau lauk lain. Namun, satu hal tetap sama: tinutuan menjadi pusat dari hidangan.
Dari meja makan keluarga hingga warung-warung makan, makanan ini telah melewati batas generasi. Kalau berbicara tentang tinutuan, rasanya kurang lengkap tanpa membicarakan sambal.
Bagi penikmat makanan pedas, sambal menjadi elemen yang mampu mengubah karakter bubur dalam sekejap. Bubur yang sebelumnya lembut dan gurih menjadi lebih berani ketika bertemu rasa pedas dan segar. Kemudian hadir ikan cakalang atau lauk lainnya yang memberikan tambahan rasa gurih dan tekstur.
Perpaduan tersebut membuat semangkuk tinutuan tidak terasa monoton. Setiap suapan membawa kombinasi berbeda. Ada lembutnya bubur, manisnya jagung dan labu, segarnya sayuran, pedasnya sambal, serta gurihnya lauk pendamping.
Perjalanan tinutuan tidak berhenti di meja makan masyarakat Sulawesi Utara. Makanan ini telah menjadi salah satu kuliner yang sering diperkenalkan kepada wisatawan yang datang ke Manado.
Bagi wisatawan, mencicipi tinutuan bukan hanya soal mencari makanan untuk sarapan. Ada pengalaman mengenal karakter masyarakat melalui makanan. Sebab kuliner lokal sering kali menjadi pintu masuk untuk memahami sebuah daerah. Dari bahan yang digunakan, cara memasak, hingga cara masyarakat menikmatinya.
Tinutuan memperlihatkan bahwa kuliner tidak selalu harus mahal dan mewah untuk menjadi sesuatu yang berkesan. Kadang, semangkuk makanan sederhana justru memiliki cerita yang jauh lebih panjang. Di tengah berkembangnya restoran modern dan berbagai tren kuliner, tinutuan tetap memiliki tempat tersendiri. Ia bertahan bukan karena mengikuti tren, melainkan karena telah menjadi bagian dari identitas kuliner masyarakat.
Bagi orang Manado yang berada jauh dari tanah kelahiran, semangkuk tinutuan bahkan bisa menjadi pengingat akan rumah. Sementara bagi pendatang dan wisatawan, hidangan ini menawarkan pengalaman berbeda: mengenal Manado melalui rasa. Pada akhirnya, kekuatan tinutuan bukan hanya terletak pada bahan-bahannya.
Kekuatan itu ada pada cerita yang ikut dimasak bersama di dalam satu panic cerita tentang keluarga, kebiasaan, tradisi, dan kehidupan masyarakat Sulawesi Utara. Dan ketika semangkuk tinutuan tersaji panas di atas meja, ada satu pesan sederhana yang seolah ikut hadir: Kuliner daerah tidak harus rumit untuk menjadi istimewa. Kadang, rasa yang paling melekat justru datang dari makanan yang paling dekat dengan kehidupan.*
